A única chance de uma pessoa sobreviver a um ataque de um leão é o leão não estar tão disposto assim em matar ela. Nesse caso até intimidação, quem sabe, poderia funcionar.
Agora, se o leão estiver realmente determinado a matar uma pessoa não há o que ela possa fazer pra impedir. Esses animais lutam até ficarem desfigurados, literalmente sem olho, sem um pedaço do focinho, da orelha. Quando estão determinados a matar uma presa perigosa, levam coices e chifradas violentíssimas de búfalos que pesam mais de meia tonelada, coices de girafa que por sinal é o mais forte que existe, trombada de javali (que são brutos pra caramba, além das presas enormes) e etc, e continuam no ataque. Um coitado de ser um ser humano, fraco e frágil do jeito que é, sem porra nenhuma que sirva de "arma", não tem chance nenhuma, pode tentar o que for que não vai adiantar.
E um leão pode sim inutilizar uma pessoa instantaneamente, se ele morder e quebrar a cervical, por exemplo, já era. Se morder o crânio é zéfini também, leões não costumam morder o crânio mas em determinadas situações pode acontecer. Ele pode literalmente quebrar o pescoço de um infeliz porque tem força mais do que suficiente pra isso. E se partir pro método mais convencional e apertar o pescoço com suas presas, isso vai ser muito pior do que um mata leão bem encaixado e de muita pressão. Eles podem demorar pra matar búfalos, gnus, grandes cervídeos etc, animais de pescoço grande e resistente. Mas um ser humano pode apagar rapidinho dependo do ataque. Pra piorar a situação, nossa pele é tão frágil e vulnerável a qualquer coisa potencialmente cortante que até um gato alucinado poder nos causar alguns problemas com suas garrinhas. Um ataque rápido de um leão pode deixar alguma parte do seu corpo tão fatiada quanto uma mortadela, e você pode ficar tão estrupiado que nada mais poderá ser feito. Esse aqui foi um ataque rápido de um leopardo, o sujeito praticamente ficou sem a "tampa" da cabeça:
Se um leopardo faz isso (e claro que poderia fazer muito pior), imaginem a porra de um leão. Sem condições. A chance de enfrentar um (disposto a te matar) e escapar com vida é 0.

Penso, logo bustamanteio.