Vinagrete de polvo deve ser uma delicia !!! Lindos pratos !!!!!Roronnoa escreveu: ↑13 Jun 2020 07:36
Vinagrete de polvo.
Risoto de tomate confit com mini camarão e queijo emental
Mousse de limão siciliano, calda de frutas vermelhas e cookie torrado.
Ontem coloquei a mineira pra fazer o jantar de dia dos namorados, ela não sabia fazer nem um ovo, deu trabalho mas saiu, ficou até bom.
Cocção do polvo no sous vide a 77º por 5 horas, selado na frigideira de ferro fundido.
É um pedaço da barriga, ela tava pequena então não gastei tanto óleo. Tenho uma leiteira de 1litro, devo ter colocado metade dela de óleo, mas não usei tudo.
Que coisa mais linda essa barriga, pururucou até o talo, parabéns!
Mestre se puder detalhar o preparo desse risoto. Amo emental, adoro tomate confit e apaixonado por camarão.Roronnoa escreveu: ↑13 Jun 2020 07:36
Vinagrete de polvo.
Risoto de tomate confit com mini camarão e queijo emental
Mousse de limão siciliano, calda de frutas vermelhas e cookie torrado.
Ontem coloquei a mineira pra fazer o jantar de dia dos namorados, ela não sabia fazer nem um ovo, deu trabalho mas saiu, ficou até bom.
Cocção do polvo no sous vide a 77º por 5 horas, selado na frigideira de ferro fundido.
Caponata tem que caprichar na qualidade do azeite. Pro meu gosto, prefiro a berinjela bem cozida e pimentão amarelo e vermelho.Kabeça Grande BJJ escreveu: ↑13 Jun 2020 18:50Não sei como vcs são como gestores, mas se tiverem o mínimo de interesse em aprender o básico, com esse talento e essa técnica vcs montam um restaurante top. Se é que já não tem.
Vários de vcs.
Puta que pariu.
Alguma dica pra deixar ums caponata de berinjela top? Vou fazer aqui e queria conselho do Olimpo.
Zé deu dicas quentes . Tbm no curto pimentão verde . Tem q moldar ao seu gosto pessoal. Curte um agridoce? Bota passas , n curte ? N coloca . Mas a qualidade do azeite é de fato o carro chef de uma boa caponata.Kabeça Grande BJJ escreveu: ↑13 Jun 2020 18:50Não sei como vcs são como gestores, mas se tiverem o mínimo de interesse em aprender o básico, com esse talento e essa técnica vcs montam um restaurante top. Se é que já não tem.
Vários de vcs.
Puta que pariu.
Alguma dica pra deixar ums caponata de berinjela top? Vou fazer aqui e queria conselho do Olimpo.
Pará o risoto é o básico, arroz arbóreo, um bom vinho branco, cebola e caldo de legumes. O tomate confit fiz no sous vide pq já estava aproveitando a cocção do polvo, ele ficou a 77º por 2 horas com azeite, alho, tomilho, açúcar pra cortar a acidez e sal, depois reserva para misturar quando o risoto estiver quase pronto, o emental ralei vem fino, os mini Camarões só foram selados com pimenta, sal e um pouco de açafrão. Quando o arroz estiver quase no ponto, jogue o tomate e continue mexendo o arroz, assim que chegar ao ponto jogue o queijo e as Camarões, caso queira algo mais pode jogar folhas de rúcula ou agrião, fica com uma aparência incrível, ajuste o sal do arroz na cocção, tomando cuidado para não passar, já q o queijo tem sal e os tomates mesmo estando agridoces contem sal tbm.
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