Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[AEGIS]

Bem fellas. Aos poucos vamos errando e aprimorando. Hoje foi minha primeira fornada de bolinho de bacalhau.

Ficou BASTANTE equivocada a consistência e liga, parece mais uma pasta. Não consegui modelar de jeito nenhum, mesmo tacalhando-lhe farinha. Assisti alguns vídeos e fui meio no coração, peguei umas receitas e fiz sem fazer a devida medida. Agora raciocinando e revendo penso que devo ter colocado muitas batatas então ela ficou mais rala e "aquosa".

Ainda tenho mais uma dose de bacalhau, dessalgou bem, ponto positivo, o gosto dos temperos também ficou bom. Na próxima colocarei menos batata.

Mas aceito dicas de como dar o ponto dessa praga...

[H.Wolowitz]

Bem fellas. Aos poucos vamos errando e aprimorando. Hoje foi minha primeira fornada de bolinho de bacalhau.

Ficou BASTANTE equivocada a consistência e liga, parece mais uma pasta. Não consegui modelar de jeito nenhum, mesmo tacalhando-lhe farinha. Assisti alguns vídeos e fui meio no coração, peguei umas receitas e fiz sem fazer a devida medida. Agora raciocinando e revendo penso que devo ter colocado muitas batatas então ela ficou mais rala e "aquosa".

Ainda tenho mais uma dose de bacalhau, dessalgou bem, ponto positivo, o gosto dos temperos também ficou bom. Na próxima colocarei menos batata.

Mas aceito dicas de como dar o ponto dessa praga...

Velho, mexer com batata é foda, tem que drenar beeeem pra conseguir fazer bolinho com elas. tem água demais.

[AEGIS]

Velho, mexer com batata é foda, tem que drenar beeeem pra conseguir fazer bolinho com elas. tem água demais.

Então nobre. Como seria a "drenagem"?

Acho que usando menos batata pode vir a dar certo. A impressão que ficou é que meio que fiz um bolinho de batata com bacalhau.. e não bolinho de bacalhau. Dos inúmeros vídeos que vi mais a experiência não deve ser tão difícil, todo mundo simplesmente mistura as coisas, não tem absolutamente nada fora disso. Comi a fornada agora, ficou bom.. mas certeza que pode melhorar a consistência.

[H.Wolowitz]

Então nobre. Como seria a "drenagem"?

Acho que usando menos batata pode vir a dar certo. A impressão que ficou é que meio que fiz um bolinho de batata com bacalhau.. e não bolinho de bacalhau. Dos inúmeros vídeos que vi mais a experiência não deve ser tão difícil, todo mundo simplesmente mistura as coisas, não tem absolutamente nada fora disso. Comi a fornada agora, ficou bom.. mas certeza que pode melhorar a consistência.

Normalmente depois de cozinhar a batata e amassar, envolver em papel toalha e apertar bem pra sair toda a água, repetir o processo até umas 3X se continuar saindo água.

[Lenilson]

Bem fellas. Aos poucos vamos errando e aprimorando. Hoje foi minha primeira fornada de bolinho de bacalhau.

Ficou BASTANTE equivocada a consistência e liga, parece mais uma pasta. Não consegui modelar de jeito nenhum, mesmo tacalhando-lhe farinha. Assisti alguns vídeos e fui meio no coração, peguei umas receitas e fiz sem fazer a devida medida. Agora raciocinando e revendo penso que devo ter colocado muitas batatas então ela ficou mais rala e "aquosa".

Ainda tenho mais uma dose de bacalhau, dessalgou bem, ponto positivo, o gosto dos temperos também ficou bom. Na próxima colocarei menos batata.

Mas aceito dicas de como dar o ponto dessa praga...

Velho, uma das dicas de bolinho de bacalhau ou nhoque é usar batata Asterix, a probabilidade de erro é menor pq ela contém menos água que a normal. É este tipo ai embaixo.



Outra coisa que faço no nhoque, mas que pode servir pro bolinho tmb é em vez de cozinhar as batatas, assar no forno. Enrolo no papel aluminio e levo ao forno. Elas ficarão mais secas, o que cai demandsr menos farinha pra chegar na consistencia.

Ainda sobre o bolinho, quando a massa esta bem mole pode tentar fazer uma quenelle com duas colheres e ja colocar na panela pra fritar. Pega a quantidade com uma colher e ja em cima da frigideria faz a quenelle e coloca no óleo. Tudo depende da consistencia do bolinho.

Sorte na próxima e não me estraga mais bacalhau, please.

[Lenilson]

Normalmente depois de cozinhar a batata e amassar, envolver em papel toalha e apertar bem pra sair toda a água, repetir o processo até umas 3X se continuar saindo água.

Nunca fiz isso, mas pode funcionar tmb. Ja vi usando texnica parecida de secagem com pano de prato tmb. Coloca no pano de prato limpo e espreme na pia. Sai toda a água, ou quase.

[H.Wolowitz]

Nunca fiz isso, mas pode funcionar tmb. Ja vi usando texnica parecida de secagem com pano de prato tmb. Coloca no pano de prato limpo e espreme na pia. Sai toda a água, ou quase.

Verdade, acho que com o pano pode ser até melhor pq não precisa ficar trocando como o papel.

fiz uns mini burgers essa semana que gostei muito do resultado, tirando que ficaram muito pequenos pro pão e tb não seguraram o queijo na chapa que acabou dando uma tostada. vou upar aqui, tomei com uma cerva que gostei muito

[AEGIS]

Valeu galera! Acho que esperar esfriar também é uma boa.

[Lenilson]

Valeu galera! Acho que esperar esfriar também é uma boa.

Vc deve espremer as batatas ainda quentes, o mais quente possivel,quando se tem problema com a agua na batata. Aquela fumaça que fica saindo quando espreme é vapor de agua, se fizer isso frio toda aquela água fica na batata. Depois pra preparar a massa sim, deixe esfriar.

[Zé Tempero]

Valeu galera! Acho que esperar esfriar também é uma boa.

Olha só, ao menos o gnochi se faz com a massa quente. Talvez esperar esfriar não seja legal.

O ideal é assar mesmo, como indicou Lenilson. Pq ela seca a batata e se for cozinhar, cozinhar com casca.

Mas acho que o melhor é assar mesmo. Coloca um papel alumínio e assa em fogo médio ou baixo pra ano queimar a casca. E tira a casca após assar.

[AEGIS]

Bacalhau dessalgado, menos batata, vamo nessa! Depois posto o resultado.

[carodrigues]

legal essa ideia de assar a batata no forno pra fazer nhoque, vou tentar das próxima vez.

[AEGIS]

Lá vai:

[AEGIS]

Deu boa! Menos batata conecta bem melhor o trigo. Modéstia parte ficou bem gostoso.

[Zé Tempero]

Deu boa! Menos batata conecta bem melhor o trigo. Modéstia parte ficou bem gostoso.

É isso mesmo. Quanto menos farinha melhor. Eu meio que desanimo de fazer fritura pq aqui em casa não tem exaustor, aí fica uma sujeira desgraçada kkkkkkkkkk