Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[Violence]

Porque na Air Fryer, para nao sujar o fogao?

Eu estava na mesma situacao que voce, e aprendi a fazer bife na frigideira bem feito, coisa que eu nao sabia. Nao e dificil, alias e bem simples, so tem que respeitar varios detalhes.

E vou te dizer uma coisa, fica 10 pontos. E verdade que nao tem aquele sabor do carvao, mas em troca pega o sabor da manteiga e pode colocar varias ervas. Fora que o bife sela melhor na frigideira (porque sela mais rapido) ai fica mais macio e saboroso.

Eu tenho uma chapa de ferro fundido e de vez em quando faço um contra-filé ou uma picanha nela. Ouso dizer que fica melhor até que no carvão.

A chapa é assim:

[Chaves Antifa]

Da uma secada na carne, com aquele papel de cozinha mesmo. A agua que solta em contato com o oleo da frigideira e o que faz pingar para tudo que e lado. Nao elimina completamente mas melhora bastante. E guarda uns jornais e coloca no chao em volta quando fazer um bife.

Secar tambem faz que a carne sele melhor porque nao tira agua na frigideira. Resumindo eu faco do seguinte jeito:

1. Tirar os bifes da geladeira minimo 30 min antes, bife gelado tira o calor da frigideira.
2. Seco com papel.
3. Sal e pimenta dos 2 lados.
4. Frigideira no fogo alto com azeite no fundo, aguardo aquecer e coloco os bifes. E importante que o bife esteja bem cortado para ter aquela superficie lisa.
5. Quando formar aquela crosta viro e coloco manteiga por cima.
6. Aguardar a formar a mesma crosta por baixo. O ideal que que forme ao mesmo tempo que a parte de cima comece a tirar aquelas gotas de sangue. Ai esta no ponto certo, torrado por fora e suculento por dentro.
7. Tire e deixar o bife descansar 5 min sem cortar.

Ótimas dicas, nunca tinha colocado manteiga, vou testar.

[thiagobjj]

Ontem fiz dadinho de tapioca com geleia de morango apimentada

Enviado de meu MI 8 Lite usando o Tapatalk

[carodrigues]

Ontem fiz dadinho de tapioca com geleia de morango apimentada

você que fez a geleia? Se for passe a receita.

[thiagobjj]

você que fez a geleia? Se for passe a receita.

Inventei na hora, ficou top, se liga:

8 Morangos picados bem pequenos;
Suco de um limão e meio
meia xicara de açucar comum
Meia xícara de açucar mascavo
pimenta preta a gosto
pimenta cayenna a gosto
Uma pitada minuscula de sal


Coloca tudo na panela em fogo baixo e vai mexendo.
Na hora que levantar fervura, um copo e meio mais ou menos de água.
Aí vai mexendo para apurar a geleia até ter evaporado cerca de 80% da agua, por ai.
O ponto é quando vc mexe e o fundo da panela aparece.
Aí vc passa pra outro recipiente e espera esfriar.

[carodrigues]

massa, vou testar

[abnerjj]

Acho q vou assar uma carne hoje... esse topico me inspirou

[LeoMatosJJ]

Acho q vou assar uma carne hoje... esse topico me inspirou

Carne dos inimigos, mestre?

[Zé Tempero]

Resolvi fazer um prato relativamente comum aqui em Salvador. Não segui receita, mas fiz pela impressão que tive de ter comido nos restaurantes.

Primeiro selei a carne, um pedaço inteiro de filé, numa frigideira grande e reservei. Temperada com pimenta do reino apenas. Sal eu deixei pro final, após descansar, pra não desidratar.

Depois refoguei cebola, pimentão, alho e cenoura (sempre que uso tomate pelado ou extrato de tomar o uso cenoura pra tirar a acidez) e por fim, tomate pelado e páprica doce.

Cozinhei por uns 40min o molho em fogo baixo até reduzir e coloquei o filé ao final e deixei por uns 10min. Ficou bom.

[abnerjj]

Carne dos inimigos, mestre?

Exato, na verdade eu só asso carnes que eu mesmo caço... costumo comer capivara, tatu, cotia... normalmente eu asso na mata msm usando tecnica reais de sobrevivencia mas hoje irei assar aqui em casa

[abnerjj]

Esse estilo

Enviado de meu moto g(7) usando o Tapatalk

[Zé Tempero]

Wado, eu prefiro mal passada mesmo, mas a patroa não. Aí ela come as pontas kkkkkkkk

[abnerjj]

Ta bonita, e essa linguiça parece carne cortada e não moída, fica show !

é cortada, carne de porco e de boi misturada e temperada

[Zé Tempero]

Assou quantas horas, Wado?

[Roronnoa]

Salmão na manteiga, molho hollandaise e aspargos salteados...


Comecei a fazer gastronomia a um tempo atrás, já cozinhava em casa, mas bem amador, hj venho desenvolvendo algumas técnicas legais... Já postei algumas coisas aqui de culinária baiana e nordestina.
Vou tentar aparecer mais vezes, o nível aqui é bem elevado