Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[Zé Tempero]

Salmão na manteiga, molho holandese e aspargos salteados...


Comecei a fazer gastronomia a um tempo atrás, já cozinhava em casa, mas bem amador, hj venho desenvolvendo algumas técnicas legais... Já postei algumas coisas aqui de culinária baiana e nordestina.
Vou tentar aparecer mais vezes, o nível aqui é bem elevado

Show de bola. Molho lisinho, salmão bonitão. Na fome que eu tô é foda

[Roronnoa]

Brownie recheado de ganache de chocolate 60% amargo... Um creme doce e calda de chocolate 75%... Assim que for produzindo, vou postando, tenho muita coisa, mas é antiga, vou aparecendo nea medida que estiver cozinhando, vlw galera.

[Roronnoa]

Pô, o nível dos teus pratos são muito altos !!!!

Posta mesmo, vai elevar o nível do tópico...

Obs: nunca comi o molho holandese, vou tentar fazer. Algum detalhe que mereça mais atenção ao fazer ?

Detalhe mesmo é o limão siciliano e um bom vinho... Vai de receita, eu uso para cada colher de vinho 3 de água ( alguns já dizem q a água n se coloca, mas a melhor textura que tive até hj foi com a medida da água), as gemas e manteiga de boa qualidade... O resto é paladar mesmo e braço com o fouet. Outra coisa, observe sempre a redução do vinho ela n pode escurecer demais.

[Roronnoa]

Pô, o nível dos teus pratos são muito altos !!!!

Posta mesmo, vai elevar o nível do tópico...

Obs: nunca comi o molho holandese, vou tentar fazer. Algum detalhe que mereça mais atenção ao fazer ?

Detalhe mesmo é o limão siciliano e um bom vinho... Vai de receita, eu uso para cada colher de vinho 3 de água ( alguns já dizem q a água n se coloca, mas a melhor textura que tive até hj foi com a medida da água), as gemas e manteiga de boa qualidade... O resto é paladar mesmo e braço com o fouet. Outra coisa, observe sempre a redução do vinho ela n pode escurecer demais.

[thiagobjj]

Foto feia mas fiz espaguete com molho caseira de alcaparras, azeitonas pretas e manjericão.

Enviado de meu MI 8 Lite usando o Tapatalk

[Roronnoa]

Foto feia mas fiz espaguete com molho caseira de alcaparras, azeitonas pretas e manjericão.

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Show de bola, mano... O espaguete foi fresco?



Massa fresca de ervas (salsa, coentro e cebolinha), com molho a Borgonha e lascas de queijo parmesão e um pouco de pesto que fiz do que sobrou das ervas...

Depois que vc aprende e domina a massa fresca, vc esquece que comia massa pronta no mercado...

[Kabeça Grande BJJ]

Po, só avisando, juntei aqueles selinhos do Extra e comprei duas frigideiras (as minhas tavam só o pó) por merreca. Ficou ótimo pra fazer umas paradas. Fiz uma carne moída com abobrinha e tomate cereja na mais alta que ficou show. Um fio de azeite apenas e não grudou nada.

[thiagobjj]

Eu fiz com macarrao de mercado msm.
Estava meio desanimado mas ja tinha marcado almoço na minha casa. Aí só fiz o molho caseiro.

Eu tbm aprovo essas promoções do extra. Como acabo fazendo compra lá semanalmente, é fácil trocar. Já peguei 2 facas top e um Wok.

[Lenilson]

Salmão na manteiga, molho holandese e aspargos salteados...


Comecei a fazer gastronomia a um tempo atrás, já cozinhava em casa, mas bem amador, hj venho desenvolvendo algumas técnicas legais... Já postei algumas coisas aqui de culinária baiana e nordestina.
Vou tentar aparecer mais vezes, o nível aqui é bem elevado

Esse hollandaise tá com uma bela textura, belo prato, coisa de profissa.

Parabéns.

QQ dia posto algumas coisas aqui.

[guerrero]

Não foi gastronomia amadora, mas no sábado fui comemorar o dia dos namorados com a mineira e fomos a um restaurante japonês legal. Só tinha comido vieira umas três vezes antes, todas fora do país, porque aqui é caro e difícil de achar e além disso as vezes que comi não tinha gostado, mas como sempre em programas de culinária pagam muito pau eu arrisquei de novo.

Pedi uma entrada de vieira com aspargos e um molho apimentado. Estava sensacional, puta negócio bom. Único problema é o preço mesmo, tenho alma de gordo, queria ser rico para comer o que quisesse.

Cara, eu fui surfar no peru e me esbaldei de frutos do mar. Fiquei impressionado com os preços que paguei lá, pra vc ter idéia comprei vieiras por R$50 o kg, atum por R$18 o kg...que saudade haha

[Zé Tempero]

Alguém aqui já fez o filé wellington ?

Já tenho o filé, a massa folhada grande.

Minhas dúvidas, aqui na minha cidade não tem alguns itens clássicos da receita:

- não tenho presunto parma....uso presunto normal ou bacon ?

- não tenho cogumelos frescos pra fazer a proteção entre a carne e massa....que poderia usar como opção?

Se são itens imprescindíveis, vou ter de aguardar a vinda de algum irmão meu lá de POA, ae me trazem.

Acho melhor aguardar seu irmão. Vai perder dois ingredientes bem importantes.

Minha mulher pede direto pra eu fazer e nunca me lembro. Vou tentar qualquer dia desses. Mas acho o ponto um pouco complicado de conseguir. Mas vou tentar assim mesmo.

[Zé Tempero]

Beleza Zé, vamos tomar coragem e fazer logo esse troço !

Vou pedir pra trazerem neste feriado de 20 de junho.

Precisamos. Tenho 3 peças inteiras de filé em casa. Vou fazer depois do São João.

[Zé Tempero]

Mineira fez um cuscuz mais cedo. Nada de novo no front.

Mas tem uma manha que, pra quem gosta de cuscuz, faz uma boa diferença. Ela usa uma cebola desidratada e mistura no floco de milho hidratado. Da um baita sabor. Aqui onde compro chama de "cebola palha". Pra fazer farofa é excelente também. Só lembrei de fotografar depois que tinha dado umas duas garfadas.

[Zé Tempero]

Nossa, cuscuz é muito bom, nada comum aqui no Sul. Mas minha esposa é nascida em SP e ela faz as vezes, aprendeu com a vó de Guarulhos. Teu prato tá lindo, o q ela faz parece mais úmido, mas creio q seja questão de gosto e modo de preparo.
Ela faz na forma de pudim kkkkkkkkkkk

Porque o dela é cuscuz paulista. Esse é o nordestino rsrsrsrsrs

[Zé Tempero]

Eu gostaria desse rango aí com frango. Salmão pra mim ou é cru ou grelhado (mal passado).

Mas me parece uma boa receita pra fazer num almoço de domingo.