Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[carodrigues]

Vou me intrometer, mas cuscuz não tem erro, de uma hidratada no flocão de milho por uns 20 minutos, aí coloque água no fundo da cuscuzeira, coloque aquele suporte e por cima a farinha hidrata, sem apertar. Tampe e cozinhe em fogo médio até os flocos ficarem inchados e macios, foda que nunca marco tempo e sempre faço no olho, mas da pra reparar que eles estão cozidos.
Depois de pronto é um gosto de passar pra uma bacia e misturar tomate, bacon e salsinha picados, mas cuscuz com manteiga tb fica bonzão ou então com ovo mal passado ou com queijo coalho passado na frigideira, etc. É um baita coringa.

[Roronnoa]

Então Zé, eu tenho um baita pepino em casa no que diz respeito ao ponto de carne.... Eu curto ao ponto ( rosa mal passadinha )...e gosto muito de salmão crú, peixes crú ( ceviche, tartar, etc )....gosto de kibe crú, tartar de carne, carpaccio....

Mas sou voto vencido, mineira, filhos e noras são tudo da carne sem sangue e peixes cozidos. Aí tenho de ver um rico salmão ser servido 100% coozido kkkkkkkkkkkkk da vontade de chorar.

Muito sofrimento comer salmão desta forma kkkk...

Segue uma forma de cocção de salmão que achei muito interessante, salmão gravlax... A cocção é a base de bastante vodka e bastante sal...

[Zé Tempero]

Então Zé, eu tenho um baita pepino em casa no que diz respeito ao ponto de carne.... Eu curto ao ponto ( rosa mal passadinha )...e gosto muito de salmão crú, peixes crú ( ceviche, tartar, etc )....gosto de kibe crú, tartar de carne, carpaccio....

Mas sou voto vencido, mineira, filhos e noras são tudo da carne sem sangue e peixes cozidos. Aí tenho de ver um rico salmão ser servido 100% coozido kkkkkkkkkkkkk da vontade de chorar.

Sobre este prato, tempere o creme de requeijão ou nata, pode inclusive incrementar com essa cebola desidratada que você falou e outras coisas.

Poderia me passar a receita básica desse seu cuzcuz ? Mostrei pra minha esposa e ela topou fazermos no feriado amanhã, caso tenha os ingredientes aqui.

Abraço

Cara, foi o típico prato de sobras.

Hidrata o floco de milho (1 xícara de floco e 1/2 xícara de água) com um pouco de farinha de mandioca pra dar uma textura melhor, depois coloca a cebola desidratada (se não tiver, pode refogar a cebola e colocar), tempera com sal e pimenta do reino e coloca num cuscuzeiro.

Ela colocou um pouco e filé em tiras que eu tinha feito antes e congelado.

Pode colocar pimentão de qualquer cor, se tiver. Nós não tínhamos no dia.

Foi basicamente isso.

E o ovo frito faço sempre e coloco por cima. A mineira prefere ovo mexido.

[Zé Tempero]

Vou me intrometer, mas cuscuz não tem erro, de uma hidratada no flocão de milho por uns 20 minutos, aí coloque água no fundo da cuscuzeira, coloque aquele suporte e por cima a farinha hidrata, sem apertar. Tampe e cozinhe em fogo médio até os flocos ficarem inchados e macios, foda que nunca marco tempo e sempre faço no olho, mas da pra reparar que eles estão cozidos.
Depois de pronto é um gosto de passar pra uma bacia e misturar tomate, bacon e salsinha picados, mas cuscuz com manteiga tb fica bonzão ou então com ovo mal passado ou com queijo coalho passado na frigideira, etc. É um baita coringa.

Isso aí! Esqueci de dizer que mistura depois com os ingredientes. Só a cebola desidratada que ela cozinha junto. Fica muito boa em cuscuz e em farofa. Dá uma levantada foda na comida!

[Roronnoa]

Bah, que coisa linda....

Estes pratos tu faz na faculdade de gastronomia ?

Alguns sim, esse foi lá, já participo de alguns eventos e cozinho pra família tbm. Esse prato n curti o empratamento nem muito o sabor, fica muito alcoólico, mas essa é a intenção do prato mesmo...

[Albur]

Gravlax faco toda hora. Com umas torradinhas com creamcheese e da hora.

Eu nao faco com vodka, faco com 50% sal grosso e 50% acucar. Cobro ele com essa mistura e deixo 2 dias. E importante colocar um peso acima para ajudar a secar.

O bom que tem e da para conservar bastante tempo, e so colocar em oleo (de soja ou girassol, nunca azeite de oliva) que aguenta 10 dias tranquilo.

[carodrigues]

Gravlax faco toda hora. Com umas torradinhas com creamcheese e da hora.

Eu nao faco com vodka, faco com 50% sal grosso e 50% acucar. Cobro ele com essa mistura e deixo 2 dias. E importante colocar um peso acima para ajudar a secar.

O bom que tem e da para conservar bastante tempo, e so colocar em oleo (de soja ou girassol, nunca azeite de oliva) que aguenta 10 dias tranquilo.

Fiquei curioso com esse rango aí

[Roronnoa]

O preparo é todo a frio, apenas curando nos temperos e alcool ?

Tu citou vodca, mas cunhaque ta valendo também ?

Todo frio, os temperos são sal, açúcar e q vodka (não conheço com outra bebida). A parte de cima são ervas frescas.... Como disse o Albur, tem que deixar ele prensado com algum peso.

[Vinicius SC]

Buenas, voltando aqui pra mostrar um salmão que fiz pra mim e patroa....do jeito que ela gosta mais passado mas também do jeito que eu gosto, mal passado e levemente selado por fora.

Meu ponto, com arroz e salada de maionese caseira:





Cubos crús temperado apenas com limão, coentro e sal...



Crú e sem tempero algum ( não curto muito )



Ao ponto da patroa, mais passado...

Bha mano, tu preparou do jeito que eu mais gosto.

Fico puto quando vou num restaurante e os caras fazem o salmão assado demais ou então enchem de molho (com queijos e tal) que acabam "escondendo" o verdadeiro sabor do peixe. O teu aí ficou show.

[Zé Tempero]

Buenas, voltando aqui pra mostrar um salmão que fiz pra mim e patroa....do jeito que ela gosta mais passado mas também do jeito que eu gosto, mal passado e levemente selado por fora.

Meu ponto, com arroz e salada de maionese caseira:

O ponto de salmão pra mim tem que ser esse daí. Sensacional!

Engraçado que muitas vezes pedia assim, mal passado, mas nunca vinha. Aí recentemente viajei pra uma cidade do interior da Bahia e pedi assim, e veio no ponto, bem suculento. Depois voltei na cidade e comi a mesma coisa de novo hahahahaha

[Roronnoa]

Pra reviver o tópico que é muito bom.



Esfirra de carne com molho de yogurte e especiarias.



Um tucunaré frito com batatas.



E um bolo chocomousse que fiz pra mineira, não sou bom confeitaria, mas tô fazendo coisas com mais frequência.

[Lenilson]

Algumas das coisas que andei fazendo, tem mais outras.

Moqueca de Jacaré com farofa de dendê


https://i.imgur.com/CmwlWA2.gifv

Brusquetas (tradicional, abobrinha com shitake e linguiça com queijo)






Coxinha com massa de pão de queijo frita e assada

[Turbo]

Pessoal está de parabens
Eu fico muito limitado ao que ja sei fazer
Queria tentar algo diferente

[Lenilson]

Que massa Lenilson, onde tu compra jacaré?

Meu tio me trouxe de Manaus, mas acredito que se procurar acha aqui em SP tmb.

[Zé Tempero]

Que massa Lenilson, onde tu compra jacaré?

Ele caça no Tietê.