Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[Chaves]

Hoje acordei com um pouco de saudade de casa, devido a pandemia, não visito meus pais a algum tempo, meu pai me mandou um porco a alguns dias pq sabe q eu me amarro, daí resolvi cozinhar algo que me lembra-se a infância ( a tal da comida afetiva), resolvi cozinhar no sous vide, pois estou aprimorando a técnica e mais uma frigideira, o resultado foi esse, batatas, maxixe e porco com tomate confit na gordura de pato, tudo dá roça do meu pai, não é o meu melhor trabalho, pois bebi o dia todo, chapei o globo, mas me dá uma puta saudade de casa e das origens.

Mestre pra um leigo total, que parte é essa do porco?

[Roronnoa]

Mestre pra um leigo total, que parte é essa do porco?

Parte inicial do pernil, a superior, eu serrei em pedaços de 7 cm.

[Andy]

Neste domingo precisei fazer um exame que me exigiu jejum de 24 hs. Assim fiquei sem comer de sábado as 10 hs até domingo a tardinha, hora q voltei da capital Porto Alegre e cheguei em casa após o exame.
Estava desesperado por comer, e escolhi massa caseira, eu mesmo fiz. Aberta no rolo e cortada a faca. Estilo old school kkkkkkk
A bolonhesa com tomates pesados e queijo parmesão ralado na hora, da serra gaúcha. Salsinha da horta do prédio.
Em tempo, exame preventivo !

[Andy]

Tomates pelados

[Andy]

E ovos da colônia como chamamos aqui ( caipira )

[Professor Ludovico]

Tomates pelados

Ficou bonito e apetitoso.

Os tomates são aqueles comprados em latinha?
A massa da lasanha é a mesma do macarrão?

[Professor Ludovico]

Vendo isso já fico pensando em um bom vinho para acompanhar.

[Andy]

Vendo isso já fico pensando em um bom vinho para acompanhar.

Essa parte omiti de vergonha, afinal era domingo a noite kkkkkkkkkkkkkkk, mas rolou um vinho sim.

O molho foi de lata, uma marca importada muito boa, apesar de cara. Só compro em situações especiais mesmo kkkk.

Eu faço lasanha com a mesma massa que faço macarrão, gostamos muito....foda que a mão é trabalhoso e não tenho máquina nenhuma.

[Professor Ludovico]

Essa parte omiti de vergonha, afinal era domingo a noite kkkkkkkkkkkkkkk, mas rolou um vinho sim.

O molho foi de lata, uma marca importada muito boa, apesar de cara. Só compro em situações especiais mesmo kkkk.

Eu faço lasanha com a mesma massa que faço macarrão, gostamos muito....foda que a mão é trabalhoso e não tenho máquina nenhuma.

Interessante saber que a massa pode ser a mesma. Eu compro a massa pronta e a mulher prepara o recheio a bolonhesa, frango, camarão etc.
Faço umas 3 ou 4 por mês. Gostamos muito de massas. Esta semana a esposa fez aquela macarronada do poderoso chefão igual aquela que a
chef de cozinha (comida de cinema) ensinou no YouTube, pensa em uma coisa boa.

[Calixto]

Interessante saber que a massa pode ser a mesma. Eu compro a massa pronta e a mulher prepara o recheio a bolonhesa, frango, camarão etc.
Faço umas 3 ou 4 por mês. Gostamos muito de massas. Esta semana a esposa fez aquela macarronada do poderoso chefão igual aquela que a
chef de cozinha (comida de cinema) ensinou no YouTube, pensa em uma coisa boa.

Comprou a chapa professor?

[Professor Ludovico]

Comprou a chapa professor?

Sim Calixto. Naquela semana mesmo. Só não usei ainda. Más este mês vou inaugurar.
Tenho um espeto giratório da espetoflex que comprei em 2017 e só usei uma vez, tá guardado. De vez em quando dou uma ligada só para
manter funcionando. Tábua de carne eu tenho uma coleção

[Roronnoa]

Essa parte omiti de vergonha, afinal era domingo a noite kkkkkkkkkkkkkkk, mas rolou um vinho sim.

O molho foi de lata, uma marca importada muito boa, apesar de cara. Só compro em situações especiais mesmo kkkk.

Eu faço lasanha com a mesma massa que faço macarrão, gostamos muito....foda que a mão é trabalhoso e não tenho máquina nenhuma.

Andy, o tomate pelati vc consegue reproduzir em casa com muita facilidade.

Esquente uma panela até a fervura, utilize tomates maduros de preferência o rasteiro, faça um corte em formato de cruz na ponta dele e jogue na panela por 3 minutos, ele vai rachar, daí vc tira, descasque, depois corte em cubos nem pequenos.
Rale meia cebola branca e meia cebola roxa. 3 dentes de alho, azeite na panela e jogue todos os temperos ralados, refogue e depois os tomotes, refogue um pouco, depois adicione água (coloque até cobrir o molho e vá deixando reduzir, até ter uma textura bonita e consistente, se quiser mais cor adicione um pacote de molho de tomate) trompete com sal, pimenta a gosto, sempre que der mexa o molho para que n grude, ajuste a acidez com um pouco de açúcar. Finalize com folhas de manjericão e pronto.
Existe uma variação com bacon que é o popular molho a Borgonha.

[Baby Face]

Andy, o tomate pelati vc consegue reproduzir em casa com muita facilidade.

Esquente uma panela até a fervura, utilize tomates maduros de preferência o rasteiro, faça um corte em formato de cruz na ponta dele e jogue na panela por 3 minutos, ele vai rachar, daí vc tira, descasque, depois corte em cubos nem pequenos.
Rale meia cebola branca e meia cebola roxa. 3 dentes de alho, azeite na panela e jogue todos os temperos ralados, refogue e depois os tomotes, refogue um pouco, depois adicione água (coloque até cobrir o molho e vá deixando reduzir, até ter uma textura bonita e consistente, se quiser mais cor adicione um pacote de molho de tomate) trompete com sal, pimenta a gosto, sempre que der mexa o molho para que n grude, ajuste a acidez com um pouco de açúcar. Finalize com folhas de manjericão e pronto.
Existe uma variação com bacon que é o popular molho a Borgonha.

Desculpe a ignorancia mestre, mas quantos de quantos tomates estamos falando? Esse molho de tomate é tipo o Pomarola? E quanto tempo mais ou menos dura esse molho na geladeira?

Com certeza farei esse fds... Estou começando a me aventurar no mundo das massas...

[Andy]

Andy, o tomate pelati vc consegue reproduzir em casa com muita facilidade.

Esquente uma panela até a fervura, utilize tomates maduros de preferência o rasteiro, faça um corte em formato de cruz na ponta dele e jogue na panela por 3 minutos, ele vai rachar, daí vc tira, descasque, depois corte em cubos nem pequenos.
Rale meia cebola branca e meia cebola roxa. 3 dentes de alho, azeite na panela e jogue todos os temperos ralados, refogue e depois os tomotes, refogue um pouco, depois adicione água (coloque até cobrir o molho e vá deixando reduzir, até ter uma textura bonita e consistente, se quiser mais cor adicione um pacote de molho de tomate) trompete com sal, pimenta a gosto, sempre que der mexa o molho para que n grude, ajuste a acidez com um pouco de açúcar. Finalize com folhas de manjericão e pronto.
Existe uma variação com bacon que é o popular molho a Borgonha.

Bah cara, que dica prática e fácil mesmo !

Muito obrigado, certeza que farei na próxima vez !

Valeu Chef !!!

[Roronnoa]

Desculpe a ignorancia mestre, mas quantos de quantos tomates estamos falando? Esse molho de tomate é tipo o Pomarola? E quanto tempo mais ou menos dura esse molho na geladeira?

Com certeza farei esse fds... Estou começando a me aventurar no mundo das massas...

Geralmente 5 a 6 tomates, a proporção é essa, mas pode ser feito com quantos quiser para congelar.,basta ajustar a quantidade de temperos que deseje usar.
Na geladeira até 2 a 3 dias é bacana, congelador até 3 meses se bem vedado, esse molho é um molho artesanal Italiano, a base para os molhos vermelhos mais famosos deles.