Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[Roronnoa]

Tudo muito bom mestre. O fettuccine ao pesto tem camarão também né?

Aqui em Fortaleza eu me surpreendi positivamente semana passada com o restaurante do SESC aqui, ambiente muito bom e decoração bem agradável e uma vista muito legal. Fui em um menu de comida italiana semana passada no almoço e amanhã vou com a mineira para um menu degustação com 5 pratos. Cozinha autoral e tudo muito gostoso e esteticamente cuidadoso.

Olha ai:

Todas as massas vão com camarão, não vou colocar muita coisa agora, só polvo para salada e risoto e camarão para o restante.

Os pratos estão lindos, muito bem feitos e bem acabados, show de bola.

[Ittocs]

Passo sim, a massa eu faço com farinha 00 e semola, para cada ovo são 100g de farinha, uso 70% de 00 e 30% de semola, caso queira mais cor use 3 gemas para cada 100 G de farinha...
O caldo faço com cebola, salsao, vinho branco seco e as cascas, cozinho bastante, depois trituro e só tiro o caldo, para cada litro uma colher de manteiga e creme de leite fresco (n uso medida vou no olho e pela textura)

Valeu, não conhecia essa de triturar pra extrair ainda mais o sabor, no caso do molho de camarão da 1a massa é essa mesma base somada ao molho vermelho mesmo?
Quando eu repetir a receita posto aqui pra passar vergonha com a comparação.
Parabéns pelos pratos mano

[Baby Face]

Vlw mestre, o feedback é importante demais.
O Nick é por causa do zoro mesmo, sou fã do one piece.[b/]

Sou fã demais também... Na expectativa pra ver a Ema nas mãos do mestrão rasgar o bucho do Kaido...

[carodrigues]

Spoiler:

E ai galera, blz? Ultimamente venho fazendo alguns testes de pratos, especificamente massas frescas, risotos e saladas que lembrem a culinária mediterrânea, estou pretendendo abrir um negocio e estamos em fase de testes e adaptações, gostaria muito da opinião de vocês sobre o que acham dos pratos e se eles tem a aparência que causa a vontade de comer, tudo é feito artesanalmente, da massa aos molhos, nada industrializado.



Esse é o que a maioria gostou no dia dos testes, um fettuccine de molho de camarão, tomates conflitados e camarões na manteiga.



Esse é um Risoto de polvo preparado com o caldo do polvo e com uma cama de polvo fatiado.



Fettuccine alho e óleo, ervas finas, camarão na manteiga e por cima uma manteiga de camarão que vai a parte.



Risoto de camarão feito com o caldo do camarão, pra dar a sensação de que tudo tem base do fruto do mar.



Fettuccine ao Pesto de manjericão, castanhas, azeite e queijo emmental.



Salada de Polvo, feita com legumes e vegetais e temperado com um vinagre de alho feito artesanalmente.




As fotos eu n tive tanto carinho pra tirar, pois eram testes apenas, mas da pra entender um pouco a ideia do que estamos querendo oferecer, vlw rapaziada.

Os macarrões estão lindos e muito chamativos, não ligo muito pra risoto, mas também estão bonitos. O vinagre de polvotambém está um espetáculo.

[Roronnoa]

Valeu, não conhecia essa de triturar pra extrair ainda mais o sabor, no caso do molho de camarão da 1a massa é essa mesma base somada ao molho vermelho mesmo?
Quando eu repetir a receita posto aqui pra passar vergonha com a comparação.
Parabéns pelos pratos mano

Esqueci de mencionar uma base de molho de tomate pelado feito artesanalmente tbm, ele serve para dar um toque doce e engrossar o caldo, quando vc tritura o camarão ele solta todo o sabor do caldo, lembrando que caso faça, lave as cabeças dos Camarões, elas podem dar um tom amargo ao molho...

[Andy]

Esqueci de mencionar uma base de molho de tomate pelado feito artesanalmente tbm, ele serve para dar um toque doce e engrossar o caldo, quando vc tritura o camarão ele solta todo o sabor do caldo, lembrando que caso faça, lave as cabeças dos Camarões, elas podem dar um tom amargo ao molho...

Parabéns chef, os pratos estão lindos demais....muito sucesso neste seu projeto !!!!

[Monsoon]

Não entendo nada do que ela fala, mas amo ouvi-la falar

phpBB [video]

[Andy]

Hoje farei triple ribs kkkk
Janela de gado, de porco e de ovelha !

[carodrigues]

Que legal, depois poste o resultado.

[Roronnoa]

Spoiler:

Hoje farei triple ribs kkkk
Janela de gado, de porco e de ovelha !

Quando der poste o resultado, não coma tudo e lembre depois de tirar foto kkkk

[Andy]

Caralho galera, foi mals....me passei no trago por causa do gre-nal e não fiz as fotos....

Mas ficaram maravilhosas, tanto a de porco quanto gado que ficaram 4 hs assando, soltaram do osso, dava pra usar só garfo pra comer.

Vou ver se dos que estavam comigo, alguém registrou o momento kkkkkk

[Andy]

Oi amigos
Voltei de 10 dias de férias no nordeste ( Maceió, Maragogi, Porto de Galinhas e afins....Carneiros, Muro Alto...)....
Semana maravilhosa com esposa , filhos e noras....
Cheguei o o tem meia noite e hj fiz uma costela e maminha pra mim e esposa.... pra matar a saudade.
Ela gosta de costela bem
Passada.... eu gosto de carne mal passada....
Esta aí o nosso almoço amigos.....

[Andy]

[Andy]

Meu prato em particular.
Caseiro, feio, meio chinelão mas maravilhoso....
Arroz com caldo de legumes e a maminha Mali mal lambida na brasa kkkkkkk


É um balde de cerveja....

[Anom]

Fiz um carbonara brasileirão... não dá pra achar guanciale tão fácil nem com o comércio aberto, imagina com lockdown. Vai com o bacon mesmo!