Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[Calixto]

Pô, cara, muito bacana. Achei que vc trabalhava com comida, pelas fotos.

Esse pão de hamburguer é o pão normal que a gente compra em padaria, ou é o pão de brioche?

Já procurei algumas receitas na net de pão de brioche pra hamburguer, e não encontrei uma prática, não. Além de todas serem diferentes entre si.

Irmão o pão é estilo Brioche, a receita mais top q achei é essa de uma gorda chata para caralho mas q manda muito bem nas receitas. Recomendo os vídeos dela!



Vídeo:
http://gshow.globo.com/como-fazer/notic ... light.html

Só esquece a parte do peso q ela fala 35 gramas e a forminha.. Pode botar uns 70 gramas de massa para fazer cada burguer e moldar arredondado estilo bola de tenis depois dar uma achatada!

obs: Achei uma padoka top q faz um pão q me agradou e parei de fazer o pão. Mexer com a carne caseira a maionse mais o pão acaba desanimando muito rs. Qnd tiver um tempo o brioche é esse

[Violence]

Irmão o pão é estilo Brioche, a receita mais top q achei é essa de uma gorda chata para caralho mas q manda muito bem nas receitas. Recomendo os vídeos dela!



Vídeo:
http://gshow.globo.com/como-fazer/notic ... light.html

Só esquece a parte do peso q ela fala 35 gramas e a forminha.. Pode botar uns 70 gramas de massa para fazer cada burguer e moldar arredondado estilo bola de tenis depois dar uma achatada!

obs: Achei uma padoka top q faz um pão q me agradou e parei de fazer o pão. Mexer com a carne caseira a maionse mais o pão acaba desanimando muito rs. Qnd tiver um tempo o brioche é esse

Obrigado, mano! Próxima vez que fizer hambúrguer, vou tentar essa receita.

[Calixto]

Obrigado, mano! Próxima vez que fizer hambúrguer, vou tentar essa receita.

Blz, qualquer dúvida q tiver ao meu alcance disponha. O site o hamburguerperfeito e tbm o guiadohamburguer tem bastante conteúdo maneiro em relação a burguer

[alexvozao]

Cara depende se tu gosta dela mais crocante ou mais macia... 90% de quem conheço gosta dela crocante eu particularmente prefiro massa macia.
Diga tua preferência q te passo uma receitinha moleza, massa de pizza é bem tranquilo. Tu deve estar errando na fermentação ou sovando ela mal.

Abraços

Gosto mais da macia tb, no aguardo

[Calixto]

Gosto mais da macia tb, no aguardo

Vamos la: Vou passar exatamente do jeito q faço para n ter erro...

1 kg de farinha de trigo
20 g de fermento biológico
3 xícaras de água morna ( cuidado para n estar quente que faz efeito contrário,mata o fermento)
3/4 xícaras de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher e meia (chá) de açúcar
2 ovos

( Se for fazer uma pizza para turma q gosta dela mais crocante tu n coloca os ovos , eles q dão maciez a massa ok.

Misture o fermento e o açúcar em um pouco de água morna, até que o fermento esteja completamente dissolvido. Agora coloque os ovos e o óleo misture!
Jogar o sal na farinha de trigo para n atrapalhar a ação do fermento.
Depois de todos ingredientes " prontos" só ir jogando o trigo e mexendo até começar soltar da mão ( esse ponto com a pratica vc vai pegar) N se prenda muito a medida exata do trigo, se chegar no ponto, pare de colocar
Cara agora tu vai sovar bem a massa, amassar,misturar até formar o chamado véu de glúten!



Agora deixar descansar até dobrar de tamanho (colocar numa tigela grande cobrir com um pano limpo ou plástico e colocar em lugar fechado, forno ou microondas, eu deixo uma hora, se o tempo tiver frio uma hora e meia.
Depois q crescer tu vai enfarinhar a bancada e abrir os discos ou o formato q quiser, faço no tabuleiro tbm
Fure os discos com garfo para n dar ar e pincele aquele molho de tomate caseiro. Depois só montar seus sabores e ir pro forno pré aquecido a 200° graus. Assar em 180 graus de 15 a 20 minutos ( a depender do forno) e nada de pré assar massa, isso acaba com a maciez q tanto gostamos. Monte a pizza na massa crua!

Se tiver oportunidade e quiser uma pizza com aquela pegada de pizzaria compre uma pedra dessas man, é bacana demais.



http://produto.mercadolivre.com.br/MLB- ... -40-cm-_JM

Qualquer duvida tamu aí

[alexvozao]

Vamos la: Vou passar exatamente do jeito q faço para n ter erro...

1 kg de farinha de trigo
20 g de fermento biológico
3 xícaras de água morna ( cuidado para n estar quente que faz efeito contrário,mata o fermento)
3/4 xícaras de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher e meia (chá) de açúcar
2 ovos

( Se for fazer uma pizza para turma q gosta dela mais crocante tu n coloca os ovos , eles q dão maciez a massa ok.

Misture o fermento e o açúcar em um pouco de água morna, até que o fermento esteja completamente dissolvido. Agora coloque os ovos e o óleo misture!
Jogar o sal na farinha de trigo para n atrapalhar a ação do fermento.
Depois de todos ingredientes " prontos" só ir jogando o trigo e mexendo até começar soltar da mão ( esse ponto com a pratica vc vai pegar) N se prenda muito a medida exata do trigo, se chegar no ponto, pare de colocar
Cara agora tu vai sovar bem a massa, amassar,misturar até formar o chamado véu de glúten!



Agora deixar descansar até dobrar de tamanho (colocar numa tigela grande cobrir com um pano limpo ou plástico e colocar em lugar fechado, forno ou microondas, eu deixo uma hora, se o tempo tiver frio uma hora e meia.
Depois q crescer tu vai enfarinhar a bancada e abrir os discos ou o formato q quiser, faço no tabuleiro tbm
Fure os discos com garfo para n dar ar e pincele aquele molho de tomate caseiro. Depois só montar seus sabores e ir pro forno pré aquecido a 200° graus. Assar em 180 graus de 15 a 20 minutos ( a depender do forno) e nada de pré assar massa, isso acaba com a maciez q tanto gostamos. Monte a pizza na massa crua!

Se tiver oportunidade e quiser uma pizza com aquela pegada de pizzaria compre uma pedra dessas man, é bacana demais.



http://produto.mercadolivre.com.br/MLB- ... -40-cm-_JM

Qualquer duvida tamu aí

po mah vlw mesmo, explicação bem detalhada não tem como errar, 3 coisas que fazia diferente que por isso não ficava boa, colocava fermento quimico e não o biologico, não colocava ovo e também coloca pra pre assar a massa, vou fazer no fim de semana e posto uma foto aqui depois, vlw mesmo.

[AEGIS]

Que beleza hein AEGIS?
De onde é o peixe?

N ME,COMPROMETA
INBOX

[AEGIS]

Blz, qualquer dúvida q tiver ao meu alcance disponha. O site o hamburguerperfeito e tbm o guiadohamburguer tem bastante conteúdo maneiro em relação a burguer

valeu as contribuições, show de bola! a pizza parece sensacional!!!

[Calixto]

po mah vlw mesmo, explicação bem detalhada não tem como errar, 3 coisas que fazia diferente que por isso não ficava boa, colocava fermento quimico e não o biologico, não colocava ovo e também coloca pra pre assar a massa, vou fazer no fim de semana e posto uma foto aqui depois, vlw mesmo.

Das três coisas q tu n fazia o q tava zuando feio sua massa era o fermento quimico irmão. Deixa a massa na pegada de bolo tipo pizza de liquidificador. Fermento tu pode usar esse se achar:


vende a unidade de 10 em 10 gramas facil de controlar a medida

[Calixto]

valeu as contribuições, show de bola! a pizza parece sensacional!!!

[Pinhão]

Pra quem gosta de um petisquinho de churrasqueira, vi no youtube esses tempos e fiz pra família, todo mundo ficou amarradão.
é Pão com linguiça atingido pelo raio gourmetizador!

Ingredientes:
-Pão Francês;
-Linguicinha (da barata/gorda mesmo);
-Peça de queijo (ao meu gosto o melhor é o provolone) - ralado grosso;
-Limão (de preferência siciliano) - para umas 12 linguiças uso o suco de dois limoes sicilianos;
-pimenta do reino;

Preparo:
1) abrir as linguiças (tirar o recheio das tripas) e limpar o recheio, tirar as bolotas de gordura maiores;
2) misturar o queijo, limão (eu gosto de colocar o suco de pelo menos dois limões), pimenta do reino;
3) abrir o pão francÊs em duas metades separadas e colocar o recheio (pode colocar bastante), só procure apertar bastante o recheio no pão pra ele "grudar";
4) deixe a churrasqueira com a brasa bem forte, posicione a grelha perto do fogo e coloque o pão virado pra baixo (sim o recheio virado pro fogo), espere cerca de 4 mnutos (vai torrar um pouco a borda do pão mesmo). Passados os 4 minutos, deixar a grelha no alto por mas uns 15...20 minutos...

Corte o pão em tiras e sirva com muita bera gelada...tira gosto de primeira!

[Walter White]

Ontem fiz chorizo marinado no JAck Daniel's e tagiliarini no gorngonzola com damasco e nozes. Meus amigos, ficou sensacional!!!!!

[Calixto]

Ontem fiz chorizo marinado no JAck Daniel's e tagiliarini no gorngonzola com damasco e nozes. Meus amigos, ficou sensacional!!!!!

Rico desse jeito e não paga nem um guaraná pros parça?
VSF

[tjeua]

Tentei fazer uma pizza uma vez a parada ficou dura igual tábua.
Ficou ruim pra caralho. Quando eu falo q ficou dura igual tábua, to falando serio. Ela n cortava.

E eu tinha chamado varias pessoas aki em casa quando tirei foi uma decepção kkkkkkkk

[Walter White]

hahaha quem dera nobre Calixto!

Peguei sua receita de massa pizza, vou fazer um dia desses!