Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[alexvozao]

Voltando para agradecer o florista Calixto pela receita de massa da pizza, ficou muito bom, fiz sozinho e a patroa adorou, segue foto

[rei gabiru]

N ME,COMPROMETA
INBOX

Hahahaha....

[Zé Tempero]

Bicho, o nível aqui é altíssimo!

Dá até vergonha de postar.

Esse filé com a massa de gorgonzola, nozes e damasco deve ter ficado sensacional. O ponto da carne tá do jeito que gosto.

Com relação à pizza, acho que essa pedra pra assar é fundamental, pq aumenta muito a temperatura.

Assisti num voo que fiz essa semana aquele Buddy Valastro fazendo pizza nessa pedra. A receita da massa dele tb era bem simples, ele fez na batedeira (uma kitchen aid - foda de cara).

[renatomp]

galera, quais as dicas de tempero pra peça de carne?

as minhas postagens foram de carnes que comprei já temperada, mas andei passando pelo açougue e vejo uma grande diferença de preço no kilo da peça sem tempero deles pro mercado q é industrializado.

dai minha ideia é comprar no açougue mesmo a peça tipo Pernil Suíno, Lombo Suíno, Cupim bovino e tals...fazer o tempero, enrolar no papel de alumínio e mandar no forno.

peço dias fáceis e praticas de inicio!

[rei gabiru]

galera, quais as dicas de tempero pra peça de carne?

as minhas postagens foram de carnes que comprei já temperada, mas andei passando pelo açougue e vejo uma grande diferença de preço no kilo da peça sem tempero deles pro mercado q é industrializado.

dai minha ideia é comprar no açougue mesmo a peça tipo Pernil Suíno, Lombo Suíno, Cupim bovino e tals...fazer o tempero, enrolar no papel de alumínio e mandar no forno.

peço dias fáceis e praticas de inicio!

Pernil de uns 3 kg:

Suco de limao (uns 6)
1 copo de vinho branco seco
1, 5 colher de pimenta branca ( colher de xhá)
6 dentes de alho picados
oregano
sal

Faz um molho com suco de limao, vinho, pimenta e oregano e coloca no pernil...fazendo furos nele antes.
Depois coloca o alho, sal e oregano.
Deixa marinar na noite anterior.

[fee]

galera, quais as dicas de tempero pra peça de carne?

as minhas postagens foram de carnes que comprei já temperada, mas andei passando pelo açougue e vejo uma grande diferença de preço no kilo da peça sem tempero deles pro mercado q é industrializado.

dai minha ideia é comprar no açougue mesmo a peça tipo Pernil Suíno, Lombo Suíno, Cupim bovino e tals...fazer o tempero, enrolar no papel de alumínio e mandar no forno.

peço dias fáceis e praticas de inicio!

Renato, assim como o arroz o tempero de carnes é bem pessoal e você aprimora com o tempo.

Para carnes vermelhas, temos diversos tipos desde o sal puro, ou sal com manteiga até os mais elaborados.

Para carnes assadas acho legal usar aquele saquinho que vai ao forno, uma dica legal é colocar umas 500g de carne lá dentro gosto de colocar alho, chimichurri, sal, um pouco de pimenta do reino e deixo assar no saco lentamente depois tiro para a carne apenas dar uma dourada. Deste modo quem não manja muito evita que deixamos a carne seca demais entende. Mais tarde posto algumas fotos.

Uma dica legal também é usar abacaxi nas carnes mais duras, marinando no abacaxi de um dia para o outro a carne fica bem macia.

[Walter White]

Pra carne bovina quase nunca dispenso o sal grosso, só não uso quando a receita exige que não tenha.

Essa marinada de Jack Daniel's que fiz ficou boa demais, se quiserem coloco a receita. Tb vai muito bem com carne de porco.

[AEGIS]

Os temperos da rapaziada estão tops.

Aliás.ç, temperar é uma arte na qual pode se colocar assinatura vamos dizer.

Eu tenho como base sal e pimenta do reino...eu sempre ou quase sempre partido disso, desse tempero base. Aí dependendo da comida eu vou fazendo as adaptações, inserindo limão no peixe, alho na carne, salsinha, cebolinha, vinho.. etc

Gostaria de reforçar o comentário do pessoal: temperar a carne e deixar à noite curtindo, em especial na geladeira, faz MUITA diferença, demais... vc consefue imprimir exatamente o gosto que pretende na comida.

Valeu !!!

[fee]

Os temperos da rapaziada estão tops.

Aliás.ç, temperar é uma arte na qual pode se colocar assinatura vamos dizer.

Eu tenho como base sal e pimenta do reino...eu sempre ou quase sempre partido disso, desse tempero base. Aí dependendo da comida eu vou fazendo as adaptações, inserindo limão no peixe, alho na carne, salsinha, cebolinha, vinho.. etc

Gostaria de reforçar o comentário do pessoal: temperar a carne e deixar à noite curtindo, em especial na geladeira, faz MUITA diferença, demais... vc consefue imprimir exatamente o gosto que pretende na comida.

Valeu !!!

É isso mesmo AEGIS concordo plenamente, o tempero é a assinatura do cozinheiro, eu também sempre parto do sal e pimenta do reino o resto fui aprimorando com o tempo.

[Latino]

Curto me aventurar na cozinha, segue aí os últimos pratos:

Pizza: Massa e molho eu que faço!

A linguiça vai crua ou você frita antes?

Passa a receita do molho.

[Calixto]

A linguiça vai crua ou você frita antes?

Passa a receita do molho.

Cara só uso calabresa Sadia ou Perdigão,corta bem fininho n frita, para n ressecar!

Segue o molho do Tio Calixto sem frescura de tomate sem pele, sem semente, coisa de macho e paladar excepcional.

3 Tomates
1 cebola grande
3 dentes de alhos grandes ou 4 médios
orégano ( 1colher cheia)
manjericão ( caso goste) ( a gosto)
extrato de tomate
meia colher deaçucar para tirar a acidez dos tomates

Preparo:
Picar o alho o menor q puder ou socar ( o minimo de sal) fritar,depois jogar a cebola e dar uma fritada. qnd os dois tiverem no ponto acrescentar tudo( tomates picados, orégano, manjericao, açucar e o estrato de tomate. deixar ferver...
depois de fervido tu vai jogar no liquidificador fervendo mesmo (por isso n tem essa viadagi de picar bem os ingredientes, sapeca na panela de qualuqer jeito) .Depois de tudo batido tu volta para panela deixa dar uma fervida e uma espessada ok.

ps:Eu n uso manjericão, odeio essa porra mas a maioria curte.

Abraços Latino fica aqui uma singela homenagem amigo!

[Calixto]

Voltando para agradecer o florista Calixto pela receita de massa da pizza, ficou muito bom, fiz sozinho e a patroa adorou, segue foto

Nada a agradecer florista alex, só recomendo usar um pouco menos de molho de tomate na pizza, tenho comigo q tu exagerou um pouco e como consequência a massa pode ter amolecido demais.
Deixei uma receita excelente de molho no tópico , na próxima tu faz e venha dar o feedback.
No mais parabéns a pizza ficou bem bonita!

Abraços

[Queixodevidro]

Carai... passei um tempo ausente e que surpresa agradável. Só rango top.

Domingo rolou churras:







Depois mando uma receita de peito de frango suculento por dentro e crocante por fora.

Post enviado através do poder da mente.

[Queixodevidro]

Revivendo o tópico. Comida de boteco. Rabada e flango flito com um pouco de farofa e pimenta:

[Walter White]

Esses dias fiz filet mignon na crosta de pistache acompanhado de risoto de pera com presunto de parma. Ficou sensacional!