Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[fee]

Bicho, ficou muito bonito isso aí. Mandou bem!

Valeu Zé achei que poderia ter colocado menos farinha, mas o resultado em si foi bom o molho ficou show


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[fee]

Agora à noite fiz uns pasteizinhos para degustar kkk


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[Zé Tempero]

Semana passada havia feito esse risoto de funghi também. Ficou bom também.

[Calixto]

Sou apaixonado por kibe cru e n suportava mais comprar massas horríveis em supermercados. Aprendi a fazer um espetacular. To no cebolar mais tarde ou amanha posto as fotos da belezinha.

[Calixto]

[Violence]

Valeu Zé achei que poderia ter colocado menos farinha, mas o resultado em si foi bom o molho ficou show


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Como bom descendente de italiano, eu sou apaixonado por massa, e especialmente por nhoque.

Vou te dar uma dica sobre a farinha: a questão da farinha é que quanto mais água houver na massa, mais farinha será necessária. Por isso a batata ideal é a Asterix, que tem mais amido e menos água que as outras. Mas como você fez com mandioquinha, uma dica seria você cozinha-lá e deixar ela perder temperatura, pra que o máximo de água seja evaporada, e consequentemente ser necessário menos farinha pra atingir o ponto. Ou ainda moldar o nhoque fora do ponto mesmo (o perigo aqui é ele se desmanchar na hora de cozinhar na água). Uma outra possibilidade pra poder usar a mandioquinha, mas atingir o ponto da massa, é misturar a mandioquinha com uma massa com bastante amido, como a batata asterix.

[Calixto]

Como bom descendente de italiano, eu sou apaixonado por massa, e especialmente por nhoque.

Vou te dar uma dica sobre a farinha: a questão da farinha é que quanto mais água houver na massa, mais farinha será necessária. Por isso a batata ideal é a Asterix, que tem mais amido e menos água que as outras. Mas como você fez com mandioquinha, uma dica seria você cozinha-lá e deixar ela perder temperatura, pra que o máximo de água seja evaporada, e consequentemente ser necessário menos farinha pra atingir o ponto. Ou ainda moldar o nhoque fora do ponto mesmo (o perigo aqui é ele se desmanchar na hora de cozinhar na água). Uma outra possibilidade pra poder usar a mandioquinha, mas atingir o ponto da massa, é misturar a mandioquinha com uma massa com bastante amido, como a batata asterix.

Dica de mestre.
X___________

[Violence]

Dica de mestre.
X___________

Mestre nada, velho. Só de um glutão, que foge da dieta pra comer igual um leitão. kkkkkkkkkkkk

Se eu pudesse vivia de nhoque, pizza, picanha e cerveja. kkkkkkkkkkkkkkkk

[Calixto]

Mestre nada, velho. Só de um glutão, que foge da dieta pra comer igual um leitão. kkkkkkkkkkkk

Se eu pudesse vivia de nhoque, pizza, picanha e cerveja. kkkkkkkkkkkkkkkk

Eu acrescentaria um bom burger na sua lista , somente isso rs

[Violence]

Eu acrescentaria um bom burger na sua lista , somente isso rs

Verdade! KKKKKKKKKK Uma costela no bafo tbm rola.

Enfim, seguir dieta é foda. kkkkkkkkkkkkkkk

[AEGIS]

Bem galera, tou sem as fotos aqui mas segue um sanduba que aprendi no "Rolê do chef" com o Fogaça, um programinha que 15 mins que aparece ele dando uns rolês e sempre passa uma receita, o programa transmite no canal TLC. Ficou muito bom.

Pão francês, Ciabatta, etc. Ele faz com o ciabatta mas francês fica top.

Algum tipo de bife, a exemplo de alcatra, patinho, coxão mole, etc. Cebola. Alho. Queijo. Açucar. Sal. Cogumelos. Manteiga.

Esquentar a panela fritadeira, colocar manteira, colocar as cebolas, deixar ela começar a dourar e colocar açucar, umas 3 colheres, uma de sal, uns alhos se quiser, de preferência inteiros. Só cuidado para não fritar e queimar o alho que vai mais rapido. Ela vai começar a caramelizar após um tempo. Se tu quiser tu pode por um shoyo tb. Fiz um com e outro sem shoyo. Mais ao final, quando pegar bem a fritura de cebola (não finalizada), podes colocar os cogumelos. Pode ser inteiro, cortado, etc. Ponha o açucar sem medo, é foda, dá um medo mas pode por, ficará bom.

No programa o Fogação faz o bife separado.. eu fiz separada e fica show. MAS também dá para fazer o bife nessa fritada aí de cima mesmo, pode abrir um espacinho e colocar o bife e fritar ele ali mesmo, na mesma panela, solta a aguinha do bife, molhinho.. mistura com a fritura ali de cima, véééééi, fica show demais. Quando tiver fritando pode colcoar umas fatias de queijo em cima.. depois vai pro pão.

Fica MUITO bom e demora uns 10 mins para fazer.

[Violence]

Bem galera, tou sem as fotos aqui mas segue um sanduba que aprendi no "Rolê do chef" com o Fogaça, um programinha que 15 mins que aparece ele dando uns rolês e sempre passa uma receita, o programa transmite no canal TLC. Ficou muito bom.

Pão francês, Ciabatta, etc. Ele faz com o ciabatta mas francês fica top.

Algum tipo de bife, a exemplo de alcatra, patinho, coxão mole, etc. Cebola. Alho. Queijo. Açucar. Sal. Cogumelos. Manteiga.

Esquentar a panela fritadeira, colocar manteira, colocar as cebolas, deixar ela começar a dourar e colocar açucar, umas 3 colheres, uma de sal, uns alhos se quiser, de preferência inteiros. Só cuidado para não fritar e queimar o alho que vai mais rapido. Ela vai começar a caramelizar após um tempo. Se tu quiser tu pode por um shoyo tb. Fiz um com e outro sem shoyo. Mais ao final, quando pegar bem a fritura de cebola (não finalizada), podes colocar os cogumelos. Pode ser inteiro, cortado, etc. Ponha o açucar sem medo, é foda, dá um medo mas pode por, ficará bom.

No programa o Fogação faz o bife separado.. eu fiz separada e fica show. MAS também dá para fazer o bife nessa fritada aí de cima mesmo, pode abrir um espacinho e colocar o bife e fritar ele ali mesmo, na mesma panela, solta a aguinha do bife, molhinho.. mistura com a fritura ali de cima, véééééi, fica show demais. Quando tiver fritando pode colcoar umas fatias de queijo em cima.. depois vai pro pão.

Fica MUITO bom e demora uns 10 mins para fazer.

Fogaça é fera! Se fosse receita do Jacquin, já ia meter um creme de leite aí no meio. kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

[Zé Tempero]

Sobre a questão do nhoque, esse lance da água na batata, mandioquinha etc influencia muito.

uma coisa que pode ser feita é assar a base da massa. Minha mineira faz nhoque de banana da terra e ela assa a banana, que acaba não ficando aguada e se usa pouca farinha.

Eu não acerto fazer nhoque e nem vejo mais ela fazer, então não sei dar as dicas com detalhes.

[Zé Tempero]

Quibe cru eu fiz em casa algumas vezes e fica bem melhor que esses de restaurante, todo vermelhão.

O limão acaba cozinhando a carne mesmo, tal como no ceviche e ela se mistura com o trigo.

As pastas eu só não fiz a coalhada. A de berinjela e de grão de bico (hómus) eu que fiz tb.

[fee]

Como bom descendente de italiano, eu sou apaixonado por massa, e especialmente por nhoque.

Vou te dar uma dica sobre a farinha: a questão da farinha é que quanto mais água houver na massa, mais farinha será necessária. Por isso a batata ideal é a Asterix, que tem mais amido e menos água que as outras. Mas como você fez com mandioquinha, uma dica seria você cozinha-lá e deixar ela perder temperatura, pra que o máximo de água seja evaporada, e consequentemente ser necessário menos farinha pra atingir o ponto. Ou ainda moldar o nhoque fora do ponto mesmo (o perigo aqui é ele se desmanchar na hora de cozinhar na água). Uma outra possibilidade pra poder usar a mandioquinha, mas atingir o ponto da massa, é misturar a mandioquinha com uma massa com bastante amido, como a batata asterix.

Valeu cara, vou tentar novamente nesse fim de semana e ver se consigo melhorar o resultado. valeu pelas dicas