Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[Gregory]

Quibe cru eu fiz em casa algumas vezes e fica bem melhor que esses de restaurante, todo vermelhão.

O limão acaba cozinhando a carne mesmo, tal como no ceviche e ela se mistura com o trigo.

As pastas eu só não fiz a coalhada. A de berinjela e de grão de bico (hómus) eu que fiz tb.

Fizeste o pão?
Passa a receita. Ficou bonito!

[Zé Tempero]

Fizeste o pão?
Passa a receita. Ficou bonito!

O pão tb não! Kkkkkkkkk

Foi mal, esqueci de elencar esse tb.

A receita do kibe é hidratar o trigo e usar a mesma quantidade de carne. Aqui em casa tenho balança e peso os dois. O trigo seco deve quase triplicar quando hidratado.

Eu passo a carne (patinho, menos gordurosa) no processador, misturo com o trigo, limão, sal, cominho, pimenta do reino e cebola (tudo a gosto) e deixo descansar.

Depois coloco hortelã e mando pra dentro.

[AEGIS]

O pão tb não! Kkkkkkkkk

Foi mal, esqueci de elencar esse tb.

A receita do kibe é hidratar o trigo e usar a mesma quantidade de carne. Aqui em casa tenho balança e peso os dois. O trigo seco deve quase triplicar quando hidratado.

Eu passo a carne (patinho, menos gordurosa) no processador, misturo com o trigo, limão, sal, cominho, pimenta do reino e cebola (tudo a gosto) e deixo descansar.

Depois coloco hortelã e mando pra dentro.

Bicho, nego sabe. Nego know.

Por gentileza, tu consegue mandar a receita da pasta de grão de bico, homus, e, se for o caso, de berinjela? Ficou mt bonito.

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Galera, ontem fiz uma maionese, molho. Ficou boa, devo apenas ajustar alguns detalhes pois TUDO que tu coloca ela pega demais.

Então coloquei meio limão siciliano e carregou no gosto de limão, mesmo assim ficou boa. Na próxima acrescentarei mais ervas, baixarei a quantidade de limão e baterei mais o ovo.. o resto ficou bacana.

Valeu!

[Zé Tempero]

Por gentileza, tu consegue mandar a receita da pasta de grão de bico, homus, e, se for o caso, de berinjela? Ficou mt bonito.

Homus é facílimo fazer. Só cozinhar o grão de bico (tem na embalagem o tempo, não lembro de cabeça). Aí joga o grão de bico cozido no processador com alho, azeite, limão e tahine (pasta de gergelim). No sei quantidade, faço no olho e vou experimentando. Não boto cominho porque meu pai não gosta. Se ficar grosso, só adicionar um pouco da água do cozimento.

Outra receita muito boa de grão de bico é falafel, esse é um pouquinho mais complicado de fazer.

Sempre que a gente aqui em casa faz um pacote de grão de bico, é metade homus e metade falafel.

Minha receita é bem parecida com essa. O Tahine, a mineira quem faz e deixa na geladeira. Ela torra o gergelim e depois processa. Pode ser no mixer, pra uma quantidade menor. Não coloca água e vai dar um trabalhinho pra bater no início.

A pasta de berinjela eu acho chata de fazer. A primeira coisa é que rende pouco. Você coloca as berinjelas sobre a boca do fogão a acende o fogo baixo (uma em cada boca). E quando começar a queimar e ficar preto, vc vira. Com o tempo, ela fica molenga e está pronta. Aí vc abre a berinjela e retire o interior, e o amasse com um garfo pra virar um patê. Acrescente alho amassado (ou em pasta), limão, tahine, sal e pimenta do reino (eu uso).

Depois coloque azeite e mande brasa. Você pode colocar tudo no processador e bater ou deixar mais grosseiro mesmo.

[Zé Tempero]

Hoje fiz um rango especial. Camarão na moranga. Ficou bom demais, principalmente pq foi a primeira tentativa.





Receita peguei no link abaixo, mas adaptei. Fiz o próprio molho de tomate e usei a mesma panela que fiz o camarão pra fazer o molho. E o camarão foi frito a em pequenas quantidades por vez, pra não soltar água.

Outra dica, corte o tampo da abóbora com um objeto redondo (uma tampa) pra fazer a baliza. O da receita não foi feito assim e ficou torto.

Spoiler:

http://www.google.com.br/url?q=https:// ... nCcUl7rEvQ

[Queixodevidro]

Esse Tempero tá virando Chef. Show de bola esse camarão na moranga!

Esta msg foi psicografada

[Zé Tempero]

Carneiro assado que fiz recentemente. Meu pai fez um que ficou melhor (com chimichurri), mas esse ficou muito bom.

Spoiler:

[Zé Tempero]

Estou fazendo um curso de churrasqueiro, espero em breve poder postar umas fotos aqui também.

Poste o que vc for fazendo, bicho!

Pra dar uma movimentada no tópico hehehehe

[Queixodevidro]

Carneiro assado que fiz recentemente. Meu pai fez um que ficou melhor (com chimichurri), mas esse ficou muito bom.

Spoiler:

carai, passa a receita desse molho aí.

[Queixodevidro]

Estou fazendo um curso de churrasqueiro, espero em breve poder postar umas fotos aqui também.

aqui tem que postar até aquele miojo reforçado kkkk vale tudo

[Queixodevidro]

Fiz hoje no improviso. Coxa e sobrecoxa desossadas, batata cozida e frita, molho de tomate natural com rúcula, gengibre e alho (dentes inteiros).

Foto ficou meia trêmula pq o fotógrafo tava meio chapado.



quem quiser pegar as manhas de desossar coxa, sobrecoxa e peito, tem esse vídeo fera que achei:

phpBB [video]

[Zé Tempero]

Boa, Queixo!

O molho foi um tanto de cebola que cortei e assei junto. Com papel alumínio, e depois tirei no final.

[Calixto]

Cheeseburger Artesanal:

[Calixto]

Moqueca de Camarão:

[DOSTRY]

To querendo fazer comida com camarao, mas não me sinto confiante ainda para fazer. E o investimento é alto