Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[Zé Tempero]

Boa! Poste mesmo

[DOSTRY]

Carai , não basta se arriscar na cozinha tem q meter a marra e deixar o prato tipo Máster chef ...

Eu sou Mundica eu misturo tudo e que se lasque se tiver uma farofa melhor ainda

[Queixodevidro]

Tô fazendo uma experiência que copiei desse vídeo:

phpBB [video]

Vamos ver se dá certo. Não coloquei o tal sal de cura, por isso tenho minhas dúvidas. Se não der certo eu aviso ou posto a carne estragada

Primeira fase



Segunda fase

[Zé Tempero]

Mestre Queixo doutrinando!

[Gregory]

Esotu fazendo essa receita aqui! Um corte com menos gordura... Depois posto o resultado aqui e comparamos

phpBB [video]

[Queixodevidro]

Esotu fazendo essa receita aqui! Um corte com menos gordura... Depois posto o resultado aqui e comparamos

phpBB [video]

Fera demais. Acabei o meu.

[Queixodevidro]

Tô fazendo uma experiência que copiei desse vídeo:

phpBB [video]

Vamos ver se dá certo. Não coloquei o tal sal de cura, por isso tenho minhas dúvidas. Se não der certo eu aviso ou posto a carne estragada

Primeira fase



Segunda fase

Pronto, não aguentei e tirei a coisa com 17 dias de maturação, como a peça era pequena acho que foi por isso que ficou bom. Como usei lombo em vez de paleta (não sei porque) não virou o coppa mesmo (feito de paleta), mas ficou um excelente presunto. Vou fazer um monte disso.









Agora com licença que to de férias, sem dinheiro e sem poder viajar, então vou me entregar à bebida.

[Gregory]

Rapaz, 17 dias parece pouco de maturação. Não questiono sobre o gosto. Se você disse que está bom, então está bom, mas acho que tem uma certa questão sanitária envolvida. Se a cura não está completa, você acaba por comer carne crua pura e simples. Tenta dar um pesquisada sobre isso, só por precaução. Um abraço.

[Queixodevidro]

Rapaz, 17 dias parece pouco de maturação. Não questiono sobre o gosto. Se você disse que está bom, então está bom, mas acho que tem uma certa questão sanitária envolvida. Se a cura não está completa, você acaba por comer carne crua pura e simples. Tenta dar um pesquisada sobre isso, só por precaução. Um abraço.

Eu costumo maturar carne de boi. Não ficou com gosto de carne não. Ficou com gosto de presunto. Se eu fosse deixar mais seria uns 4, 5 dias no máximo. A que eu fiz é metade do tamanho dessa que tem no vídeo que postei. Se a maturação não dá certo aparecem fungos e a carne fica com um cheiro característico de podre. Pra maturação dar certo tem que usar uma geladeira dedicada. Se você mora com a família a geladeira vai ser aberta muitas vezes e essa variação de temperatura é que estraga a carne. Outra coisa é a temperatura, tem que deixar a geladeira no máximo (6, 7) que é onde ela tinge entre 2 e 3 graus, que é a temperatura ideal pra maturação. Tenta aí que vc vai ver que dá certo.

[Queixodevidro]

Aproveitando esse post duplicado...

Comprei um pedaço de acém esses dias, porque tava na promoção e não resisti. 1,5kg + ou - Tinha uns 3 dedos de largura a maldita. Temperei com sal, páprica picante e chimichuri (uma porcaria de um tempero com várias ervas, alho desidratado ). Deixei descansar na gel por uns 30 minutos e enchi o rabo de cerveja nesse meio tempo.

Fiz uma cama na forma com batata e cenoura. Não coloquei cebola porque essa fedida solta muita água e não queria que a disgramada da carne cozinhasse. Coloquei a carne por cima, esparramei umas fatias mal cortadas de bacon porque comprei só um pedacinho de merda e joguei por cima pra impregnar na carne.

Joguei um azeite e assei no fogo mais baixo possível (no caso foi 160º) por 2h30. Esse tempo depende do tamanho da carne, o certo é ir olhando depois que a mundiça tiver dourada. Põe o dedo nela, se ela tiver muito mole ainda não tá bom. Se tiver muito dura passou do ponto e fudeu tudo, vai comer borracha.

[Gregory]

Eu costumo maturar carne de boi. Não ficou com gosto de carne não. Ficou com gosto de presunto. Se eu fosse deixar mais seria uns 4, 5 dias no máximo. A que eu fiz é metade do tamanho dessa que tem no vídeo que postei. Se a maturação não dá certo aparecem fungos e a carne fica com um cheiro característico de podre. Pra maturação dar certo tem que usar uma geladeira dedicada. Se você mora com a família a geladeira vai ser aberta muitas vezes e essa variação de temperatura é que estraga a carne. Outra coisa é a temperatura, tem que deixar a geladeira no máximo (6, 7) que é onde ela tinge entre 2 e 3 graus, que é a temperatura ideal pra maturação. Tenta aí que vc vai ver que dá certo.

Meu ponto, talvez você concorde, é que a cura de carne é uma alternativa à cozinhar. Cozinhar, mais do que mudar sabor, garante que você não coma coisas com bactérias, fungos e vermes. Carne de porco, por exemplo, tem cisticerco, de boi, tênia... Acho que esse período de secagem tem que ajudar a garantir que você não vai morrer ao comer seu "presunto". Tanto que eu vi um sujeito que sugere você aplicar propositalmente um fungo da penicilina para dar mais segurança na cura... Esse mesmo sujeito fala, e todo lugar fala a mesma coisa, a temperatura ideal para maturação é 13°c.

Enfim, sou só um amador e estou tentando aprender. Vamos conversando...

[Queixodevidro]

Nada como chegar bêbado em casa, achar um bifão na geladeira e comer apenas ele, nada mais que ele, somente ele:

[Zé Tempero]

Resolvi fazer o almoço hj aqui em casa. Risoto de queijo com bisteca de porco.

[AEGIS]

Eu estou com umas fotos de um burguer que fiz e maionese verde caseira.

E tb de uns tomates caseiros que vamso colher em breve.

Quero postar logo.

Queixo, esse acem ficou ducaralho pelo jeito, nossa véi!

[Queixodevidro]

Resolvi fazer o almoço hj aqui em casa. Risoto de queijo com bisteca de porco.

Risoto é muito fera, sem falar que impressiona a namorada e pode fazer de várias formas né. E essa bistequinha hein